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Et des scientifiques inventèrent la glace qui ne fond pas

13 Août 2017 | Brèves

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Des scientifiques japonais ont inventé une nouvelle façon d’empêcher la glace de fondre même par temps chaud.

Cette nouvelle invention résulte d’une découverte accidentelle d’un cuisinier. On a demandé à un chef japonais d’utiliser les fraises cultivées dans certaines zones spécifiques. Ces zones ont connu d’importants tremblements de terre et le tsunami de 2011.

Le fait important est que les fraises cultivées dans ces zones n’ont pas une forme normale, ce qui a amené les consommateurs à refuser de les acheter. En essayant d’utiliser ces fraises, le chef a révélé qu’elles solidifiaient la crème. Les scientifiques japonais de l’université de Kanazawa, dirigé par le Professeur Tomihisa Ota, ont observé ce fait minutieusement et ont constaté qu’un polyphénol présent dans les fraises était responsable de l’effet.

Cet extrait de fraise empêche l’eau et l’huile de se séparer trop rapidement. Les scientifiques ont ensuite essayé de mélanger l’extrait avec de la glace et ont découvert qu’il arrêtait la fonte. Cela signifie que l’extrait contribue à garder votre future glace congelée plus longtemps et par temps chaud.

Depuis, la recette a été commercialisée et des boutiques de glace qui ne fondent pas poussent au Japon.

Un journaliste a testé :
Une devanture de glacier :

Le Guru n’a pas trouvé l’étude du Professeur Tomihisa Ota (commercialisé…), mais une étude en 2001 rapportait des mêmes propriétés pour des polyphénols du Thé, publiée dans J Biol Chem : Inhibitory mechanisms of tea polyphenols on the ultraviolet B-activated phosphatidylinositol 3-kinase-dependent pathway. Via le Asahi Shimbun un quotidien japonais : Strawberry extract is secret of popsicles that do not melt.

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