Dernières Brèves
Des millions de joueurs du jeu vidéo Borderlands 3 font avancer la recherche biomédicale24 avril 2024Plus de 4 millions de joueurs jouant à un mini-jeu de science citoyenne dans le jeu vidéo Borderlands 3 ont aidé à reconstituer l'histoire de l'évolution microbienne des bactéries de l'intestin humain......
La vieille sonde Voyager 1 de la NASA rétablit la transmission de ses données après 5 mois de charabia24 avril 2024La sonde Voyager 1 a renvoyé des données exploitables pour la première fois depuis plus de 5 mois, ce qui laisse espérer que la mission, vieille de 46 ans, pourra enfin reprendre ses activités normales. La sonde interstellaire préférée de la NASA a transmis samedi au centre de contrôle de la mission des données sur la santé et l'état de ses systèmes embarqués......
Photos : Lorsque deux satellites dans des directions opposées se croisent dans l’espace à 10 000 km/h13 avril 2024La sonde Lunar Reconnaissance Orbiter (LRO) de la NASA a pris une photo parfaitement synchronisée lorsqu'elle a croisé le chemin d'un autre engin spatial en orbite autour de la lune. La sonde LRO, qui est en orbite autour de la lune depuis 15 ans, a pris plusieurs images de l'orbiteur lunaire Danuri de l'Institut de recherche aérospatiale de Corée, alors que les deux engins spatiaux, voyageant sur des orbites presque parallèles, se sont croisés dans des directions opposées au cours de trois orbites entre le 5 et le 6 mars......
Le professeur physicien Peter Higgs, célèbre pour avoir prédit l’existence du boson de Higgs, meurt à l’âge de 94 ans11 avril 2024Le professeur Peter Higgs, lauréat du prix Nobel, physicien théoricien britannique célèbre pour avoir prédit l'existence d'une nouvelle particule, le boson de Higgs, est décédé lundi 8 avril. L'université d'Édimbourg, où Higgs était professeur émérite, a annoncé mardi qu'il était "décédé paisiblement chez lui ... à la suite d'une courte maladie". Les bosons de Higgs sont l'excitation quantique du champ de Higgs, un champ qui remplit tout l'univers et qui interagit avec les particules......
Sur l’origine de la pellicule huileuse qui se forme sur votre thé
Si vous êtes un amateur de thé, vous avez peut-être remarqué la fine pellicule huileuse qui se forme parfois sur le dessus de la tasse, notamment avec le thé noir. Pourquoi cela se produit-il ? Selon de nouvelles recherches, la réponse ne tient pas seulement à la chimie du thé, mais aussi à sa physique, plus précisément à sa dynamique des fluides.
La pellicule huileuse sur le thé noir est principalement constituée de certains composés du thé, notamment des molécules appelées polyphénols, et de carbonate de calcium. Le carbonate de calcium est présent dans l’eau du robinet, mais sa teneur varie d’un endroit à l’autre. Une concentration plus élevée de carbonate de calcium créera un film plus épais.
Selon Caroline Giacomin, chercheuse à l’ETH Zurich, en Suisse, et coauteur de l’étude décrivant cette recherche (lien plus bas) :
Dans de nombreuses régions, l’eau du robinet provient d’aquifères calcaires, où l’on trouve du carbonate de calcium, un composé inoffensif qui peut donner à l’eau un goût plus « vif ».
C’est également la raison pour laquelle un thé de même puissance peut paraître plus foncé à certains endroits, le carbonate de calcium augmente le pH du thé, et un thé au pH plus élevé est plus foncé.
Toujours selon Giacomin :
Si vous deviez préparer une tasse de thé dans de l’eau parfaitement pure, il ne se formerait pas du tout de film, mais le thé aurait un goût très amer.
Les chercheurs savent depuis longtemps que si le carbonate de calcium épaissit la pellicule huileuse, le sucre et le jus de citron ont l’effet inverse et la diluent. Pour le lait, c’est un peu plus compliqué : il peut amincir le film, mais de petites quantités de lait le rendent plus épais.
Dans cette étude, les chercheurs ont étudié la rhéologie, ou l’écoulement, du film en utilisant une technique appelée rhéométrie interfaciale bicône (bicone interfacial rheometry).
Les expériences réalisées impliquent un dispositif métallique placé à la surface du thé. La rotation de ce dispositif est soigneusement contrôlée, et la résistance à la rotation qu’oppose le film est ce qui nous permet de déterminer sa résistance.
Ils ont constaté qu’il n’y avait pas de lien entre l’épaisseur physique du film et sa résistance physique. En revanche, il existe une corrélation entre la concentration de carbonate de calcium et la résistance du film : plus il y a de calcium, plus le film est résistant.
Selon les chercheurs, ces résultats ont des implications pour la fabrication de différents types de thé.
Selon l’étude :
Les conditions formant le film le plus solide, l’eau chimiquement durcie, peuvent être utiles industriellement dans les boissons au thé emballées pour une meilleure stabilité en rayon.
Les conditions formant des films affaiblis, l’ajout d’acide citrique, peuvent être utiles pour les mélanges de thé séché.
L’étude publiée dans Physics of Fluids : Black tea interfacial rheology and calcium carbonate.
Il y a actuellement un appel aux dons pour la survie de GuruMeditation. Vous pouvez consulter la note du Guru à ce sujet…
…ou bien participer directement avec l’icône ci-dessous. Merci pour votre aide !
Derniers Articles
“Saumon-mouth” : ce saumon préhistorique géant avait des dents semblables à des défenses26 avril 2024Comme tout droit sorti du film RRRrrrr!!!, ,avec son bestiaire à défenses de poulemouth, chevalmouth, chienmouth… voici un saumon préhistorique arborant des défenses. Les plus anciens fossiles d'Oncorhynchus rastrosus datent d'environ 12 millions d'années, le long de la côte californienne. Ce saumon vivait le long des côtes pacifiques de l'Amérique du Nord et du Japon, atteignant une taille de 2,4 mètres et pesant 200 kg. De précédentes études des fossiles ont montré que le saumon du Pacifique......
Des cellules synthétiques capables de se former d’elles-mêmes agissent comme des cellules vivantes avec des capacités supplémentaires26 avril 2024À l'aide d'ADN et de protéines, des scientifiques ont créé de nouvelles cellules synthétiques qui agissent comme des cellules vivantes. En brouillant la frontière entre les matériaux artificiels et vivants, ces cellules peuvent être reprogrammées pour remplir de multiples fonctions, ouvrant ainsi la voie à de nouvelles technologies de biologie synthétique censées dépasser les capacités de la nature. Les cellules tirent leur structure et leur stabilité de leur cytosquelette, une structure de protéines qui enferme et protège d'autres composants......
Des scientifiques clonent deux furets en voie de disparition à partir de cellules congelées en 198826 avril 2024Actuellement, il n'y a que 370 furets à pieds noirs vivants et tous descendent des sept mêmes furets élevés dans le cadre d'un programme de restauration dans les années 1980. Cela signifie que leur population présente une faible diversité génétique, ce qui ajoute encore plus de problèmes à une espèce déjà en difficulté. Selon l'US Fish and Wildlife Service (USFWS), le département de l'Intérieur des États-Unis qui s'occupe de la gestion et la préservation de......
Des chercheurs découvrent la plus ancienne preuve irréfutable de l’existence du champ magnétique terrestre26 avril 2024Des chercheurs ont retrouvé au Groenland un témoignage du champ magnétique terrestre vieux de 3,7 milliards d'années, fournissant ainsi la plus ancienne estimation de son intensité à partir d'échantillons de roches entières. Selon Claire Nichols, du Massachusetts Institute of Technology (MIT) et chercheuse principale : Il s'agit d'une avancée très importante, car nous essayons de déterminer le rôle de l'ancien champ magnétique lorsque la vie sur Terre est apparue. L'analyse estime que le champ magnétique de la planète à l'époque semble avoir été remarquablement similaire à......
Si vous êtes un amateur de thé, vous avez peut-être remarqué la fine pellicule huileuse qui se forme parfois sur le dessus de la tasse, notamment avec le thé noir. Pourquoi cela se produit-il ? Selon de nouvelles recherches, la réponse ne tient pas seulement à la chimie du thé, mais aussi à sa physique, plus précisément à sa dynamique des fluides.
La pellicule huileuse sur le thé noir est principalement constituée de certains composés du thé, notamment des molécules appelées polyphénols, et de carbonate de calcium. Le carbonate de calcium est présent dans l’eau du robinet, mais sa teneur varie d’un endroit à l’autre. Une concentration plus élevée de carbonate de calcium créera un film plus épais.
Selon Caroline Giacomin, chercheuse à l’ETH Zurich, en Suisse, et coauteur de l’étude décrivant cette recherche (lien plus bas) :
Dans de nombreuses régions, l’eau du robinet provient d’aquifères calcaires, où l’on trouve du carbonate de calcium, un composé inoffensif qui peut donner à l’eau un goût plus « vif ».
C’est également la raison pour laquelle un thé de même puissance peut paraître plus foncé à certains endroits, le carbonate de calcium augmente le pH du thé, et un thé au pH plus élevé est plus foncé.
Toujours selon Giacomin :
Si vous deviez préparer une tasse de thé dans de l’eau parfaitement pure, il ne se formerait pas du tout de film, mais le thé aurait un goût très amer.
Les chercheurs savent depuis longtemps que si le carbonate de calcium épaissit la pellicule huileuse, le sucre et le jus de citron ont l’effet inverse et la diluent. Pour le lait, c’est un peu plus compliqué : il peut amincir le film, mais de petites quantités de lait le rendent plus épais.
Dans cette étude, les chercheurs ont étudié la rhéologie, ou l’écoulement, du film en utilisant une technique appelée rhéométrie interfaciale bicône (bicone interfacial rheometry).
Les expériences réalisées impliquent un dispositif métallique placé à la surface du thé. La rotation de ce dispositif est soigneusement contrôlée, et la résistance à la rotation qu’oppose le film est ce qui nous permet de déterminer sa résistance.
Ils ont constaté qu’il n’y avait pas de lien entre l’épaisseur physique du film et sa résistance physique. En revanche, il existe une corrélation entre la concentration de carbonate de calcium et la résistance du film : plus il y a de calcium, plus le film est résistant.
Selon les chercheurs, ces résultats ont des implications pour la fabrication de différents types de thé.
Selon l’étude :
Les conditions formant le film le plus solide, l’eau chimiquement durcie, peuvent être utiles industriellement dans les boissons au thé emballées pour une meilleure stabilité en rayon.
Les conditions formant des films affaiblis, l’ajout d’acide citrique, peuvent être utiles pour les mélanges de thé séché.
L’étude publiée dans Physics of Fluids : Black tea interfacial rheology and calcium carbonate.
Il y a actuellement un appel aux dons pour la survie de GuruMeditation. Vous pouvez consulter la note du Guru à ce sujet…
https://www.gurumed.org/2021/06/01/gurumeditation-bientt-en-pause-pour-son-appel-aux-dons-le-guru-a-besoin-de-vous/