Pourquoi ce homard est-il bleu ?
Seulement 1 homard, sur 4 millions est bleu, une mutation génétique qui rend cette créature hors du commun. Ce homard bleu a été capturé mercredi, au large des côtes du Prince-Édouard, le seul depuis 2009. Son pécheur dit qu’il n’a jamais pris un homard bleu durant ses 30 ans de pêche. Il envisage de faire don du homard à un aquarium local.
Pourquoi certains homards sont bleus ?
Tout d’abord, il faut savoir que sa couleur normale est une combinaison de pigments rouges et bleus dans la coque du homard. Le pigment rouge s’appel astaxanthine. Ce pigment est un cousin du bêta-carotène, qui donne la couleur orange aux carottes et est une source de vitamine A. Il est également présente dans les coquilles de crevettes et donne sa couleur à la chair de saumon. L’astaxanthine est rouge parce qu’il absorbe la lumière bleue. Le pigment bleu, dans la carapace du homard, est appelé crustacyanin. Il est en fait composé de plusieurs molécules de l’astaxanthine agglomérées avec une protéine…
Les homards existent-ils dans d’autres couleurs ?
Les homards peuvent avoir une variété de couleurs, du marron au vert, en passant par le bleu, le jaune, le rouge et le blanc. Certains sont même de deux couleurs, ayant la moitié de leur coquille dune couleur et l’autre moitié d’une totalement différente.
Si vous faites cuire un homard bleu, (ce que vous ne ferez pas, car vous préférez le voir barboter), la chaleur décompose les protéines en astaxanthine, détruisant ainsi le pigment bleu. En d’autres termes, sur une assiette, un homard bleu sera probablement comme les autres homards : rouge.
Ce pêcheur est devenu pécheur en pêchant un homard bleu.
Faut croire que c’est péché!