Un ancien pot révèle que la vinification remonte à 8 000 ans en Géorgie
Des archéologues ont mis à jour les premières preuves de vinification dans le monde, datant d’environ 8 000 ans. Des fouilles effectuées en République de Géorgie ont permis de déterrer des morceaux de poterie (image d’entête) datant de la période du début de l’ère céramique du néolithique, vers 6000 av. J.-C., qui contenaient les composés chimiques révélateurs du vin.
Les fouilles ont eu lieu à Gadachrili Gora et Shulaveris Gora, deux sites qui seraient les restes d’anciens villages. Des chercheurs de l’université de Toronto (Canada) et du Musée national géorgien ont récupéré des morceaux de 8 grands pots en céramique, avant que les chercheurs de l’université de Pennsylvanie ne les analysent. Les résultats ont révélé des traces d’acide tartrique, l’un des plus importants révélateurs du raisin et du vin, ainsi que la présence d’acides malique, succinique et citrique, qui sont tous associés au processus de fermentation.
A partir de l’étude , (A) reproduction d’une jarre du néolithique de Khramis Didi-Gora et (B, C, D) les fragments trouvés. (Université de Toronto)
Selon Stephen Batiuk, coauteur de l’étude :
Nous pensons qu’il s’agit du plus ancien exemple de la domestication d’une vigne eurasienne sauvage uniquement pour la production de vin. La version domestiquée du fruit a plus de 10 000 variétés de raisins de table et de vin dans le monde. La Géorgie abrite plus de 500 variétés pour le vin seul, ce qui suggère que les raisins ont été domestiqués et croisés dans la région depuis très longtemps.
La période du néolithique, qui a commencé vers 9000 ans av. J.-C. et qui a duré jusqu’en 2000 avant notre ère, est surtout connue comme la période durant laquelle les humains se sont installés et ont posé les bases de l’agriculture et de certains métiers/ artisanats, tels que la poterie. Selon les chercheurs, nous devons peut-être notre culture du vin moderne à cette combinaison spécifique d’avancées simultanées.
Selon Batiuk :
La poterie, qui était idéale pour le service et le stockage des boissons fermentées, a été inventée au cours de cette période en même temps que de nombreux progrès dans l’art, la technologie et la cuisine. Essentiellement, nous examinons comment l’ensemble de l’activité agricole du néolithique, de l’outillage et de l’artisanat qui s’est développée plus au sud dans l’Irak moderne, la Syrie et la Turquie s’est adapté alors qu’elle a été introduite dans différentes régions avec différents climats et végétation.
Bien que les chercheurs affirment que leur découverte est la plus ancienne preuve de vinification dans le monde, la chronologie n’est pas si claire. Elle a environ 2 000 ans de plus qu’une jarre à vin italienne analysée plus tôt cette année, mais elle n’est pas aussi ancienne que certaines boissons chinoises datant de 9 000 ans.
L’étude publiée dans Proceedings of the National Academy of Sciences : Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus et présentée sur le site de l’université de Toronto : U of T team contributes to discovery of 8,000-year-old wine production in ancient Middle East.