Au niveau moléculaire, les amateurs de whisky ont raison d’y rajouter de l’eau
Un débat fait rage chez les amateurs de Whisky : avec ou sans adjonction d’eau (ou de glace)… la science a tranché et selon certains chimistes, vous devriez ajouter de l’eau à votre whisky.
Selon une nouvelle étude, le whisky dilué peut en effet améliorer le goût du whisky. Les chercheurs de l’université Linnaeus (Center for Biomaterials Chemistry), en Suède, ont soigneusement examiné une molécule du whisky appelée gaïacol, qui donne à la boisson son goût et son fumée. Après avoir fait tourner des simulations informatiques de divers mélanges d’eau et d’éthanol, les chercheurs ont constaté que la teneur en éthanol affectait considérablement la manière dont le Gaïacol se comportait.
À des concentrations d’éthanol supérieures à 59 %, le gaïacol s’est mélangé à toute la boisson et loin de la surface. Mais à des concentrations de 45%, les auteurs ont constaté que l’éthanol interagit plus fortement avec le gaïacol, se regroupant ensemble à la surface de la boisson. Cela permettrait hypothétiquement au buveur de mieux prendre l’arôme et la saveur du whisky.
L’étude publiée dans Scientific Reports : Dilution of whisky – the molecular perspective et présentée sur le site de l’université Linnaeus : Why whisky tastes better when diluted with water.
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« son goût et son fumet* » non plutôt ?
Sinon j’attends de voir la même étude avec le vin rouge, ça m’f’rait mal qu’elle fasse la même conclusion !
Le wisky titrant rarement plus de 43°, l’interaction entre le gaïacol et l’éthanol devrait déja être optimal sans ajout d’eau, non ?